シンガポールで美味しい和食を食べるなら感動する味に出会える「高山」

シンガポールには本当にレベルの高い和食レストランが多い中、今回紹介するレストラン「高山」はどのお料理も感動の連続です。美味しい旬の食材を更に、新たな一面を見せてくれる職人技、目にも美しい盛り付け。シンガポールで必ず抑えておきたいレストランです。

場所はダウンタウンギャラリーの中にあります。お着物を着た接客スタッフが出迎えてくれるので、一瞬日本かと勘違いしてしまいそうに。

席はカウンター席と個室ルーム。
カウンター席からはオープンキッチンの中の様子がよく見えます。
通常カウンター席では魚をさばいてる姿を見る事はありますが、Takayamaではコンロなどもあるので、蒸したり、煮ているシーンを見ながら
何が出て来るかワクワク待てるのも嬉しい所。

メニューは$280のMonthlyメニューのみです。
トウモロコシのババロア。
ウニとキャビアも乗った豪華な一品。

アワビ入りの豆乳グラタン

イカのお刺身
雪の様なフワフワの米粉入りお塩が乗っています。

鯛のお刺身
からすみのペースト乗せ

軽く炙った淡路島の鱧
シェフの出身、和歌山の紀州梅ソースが添えてありました。

北海道本マグロのお刺身
冷凍卵と自家製醤油

高山シェフの特製最中。
七輪で最中を炙ります。

最中の中身は白みそ、フォアグラ、ミョウガ、奈良漬け。
奈良漬けのポリポリした食感、フォアグラの香りが絶妙に合います。
「高山」焼き印入り。

愛媛県の甘鯛
華やかな盛り付け、カリッカリ食感のうろこ、フワフワの身、素晴らしいとしか言いようのない味です。

クリーミーな風味深い松茸アイスと熱々の鮎コロッケ

富山県の中太そうめん
温泉卵とモロヘイヤのソース

熊本のA4和牛とサクサク食感のマコモダケ

〆は秋刀魚と枝豆の土鍋炊き込みご飯

贅沢にイクラを添えて、ハマグリのお味噌汁と一緒に。

デザートは2品。
モヒートエスプレッソと大阪のシャインマスカット
抹茶のフィナンシェは濃厚なバターの香りと、香り高い抹茶の味。
始めからデザートまで全て感動する絶品のお料理に、気さくな高山シェフとの会話で素晴らしい時間が過ごせます。
きっと、一度訪れれば、最愛なレストランと思える、そんな素晴らしいレストランです。